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Riso

Il riso è un cereale coltivato nelle regioni tropicali e subtropicali. Scoprite qui le nostre selezioni di riso per insalate, contorni e dolci.

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La storia del riso

Gli esseri umani coltivano il riso da oltre 10.000 anni. Fu nel Neolitico che acquisì le tecniche per la semina, la manutenzione e la raccolta.

La coltivazione del riso iniziò in Cina già nel 13.000 a.C con un riso selvativo facile da raccorgliere. Questo riso selvatico scomparve per motivi ancora sconosciuti e lasciò il posto al riso coltivato intorno al 9.000 a.C. Poco a poco, la sua coltivazione si diffuse nel resto del mondo. Il riso ha subito ibridazioni, in particolare con le specie oryza rufipogon e oryza nivara. Solo 5.000 anni fa il riso ha cominciato a ibridarsi!

Fu riportato in Europa da Alessandro Magno durante le sue spedizioni. È così che è diventato noto agli antichi greci. D'altra parte, sono stati i musulmani a introdurre il riso in Spagna. In Italia, il cereale fu scoperto solo nel 1468. In Francia, il riso è menzionato nel 1393, nel Mesnagier di Parigi. Sembra che sia stato importato dalla Cina e poi a partire dal XX secolo, coltivato sul territerio francese nella regione Camargue; la regione era molto umida e l'approvvigionamento idrico era naturale e regolare. Ci volevano circa 1.500 tonnellate di acqua per fare 1 tonnellata di riso. In Italia, il cereale fu scoperto solo nel 1468.

Come viene coltivato il riso?

Il riso cresce solo nelle zone che ricevono molta acqua. In effetti, è una pianta che può crescere in una varietà di condizioni, anche se inondare il campo è ancora l'opzione migliore. Ci sono diversi tipi di coltivazione del riso:

  • Riso piovoso, che è una coltura non acquatica che non richiede l'inondazione del campo...
  • Coltivazione di riso inondato che è acquatico e il cui livello dell'acqua non è controllato
  • Coltivazione di riso irrigato, che è anche acquatico, ma il cui livello dell'acqua è controllato.

Ci sono più di 2.000 specie diverse di riso e la maggior parte di esse cresce in Asia (90%), dove il monsone svolge un ruolo importante per il buon funzionamento delle colture. Il riso è una pianta molto esigente in termini di approvvigionamento di acqua, luce e calore. Il clima tropicale e subtropicale è ideale, in quanto si adatta naturalmente alle esigenze della pianta. Il raccolto è talvolta automatizzato, ma in alcune regioni è ancora manuale, ad esempio in India.

L'impatto ambientale della coltivazione del riso

Coltivare il riso non è veramente ecologico. In effetti, il bisogno di acqua è immenso. Sono necessari fino a 8.000 m3 di acqua per ettaro se il cereale non viene coltivato in una zona allagata.

D'altra parte, poiché la sua coltivazione è diventata intensiva, il riso genera gas serra emettendo una quantità significativa di metano (120 g per chilo di riso). Nella cosiddetta coltivazione convenzionale del riso, i batteri anaerobici (che crescono in assenza di ossigeno) producono anche metano. Tuttavia, i batteri aerobici (che crescono in presenza di ossigeno) lo consumano. Si potrebbe trovare il giusto equilibrio per limitare l'impatto ambientale. Tuttavia, l'irrigazione nelle risaie favorisce la proliferazione di batteri anaerobici, che non permette ai batteri aerobici di consumare tutto il metano che viene poi rilasciato nell'atmosfera. Esistono tecniche di irrigazione alternative, utilizzate in particolare nell'agricoltura biologica e nella permacultura per assorbire le conseguenze del metano nell'aria.

L'allevamento del riso è il secondo produttore di metano al mondo con 60 milioni di tonnellate all'anno, dopo l'allevamento del bestiame, che genera 80 milioni di tonnellate.

Le caratteristiche delle nostre selezioni di riso

Abbiamo selezionato riso eccezionale e profumato per il vostro più grande piacere gustativo. Provengono dalle più grandi raccolte del mondo per ritrovare tutto il sapore di questo cereale naturalmente fragrante e nutriente. Il riso che vi offriamo è stato coltivato in modo responsabile, da piccole produzioni asiatiche.

Abbiamo prestato la stessa attenzione alle qualità nutrizionali che al metodo di coltivazione del riso che vi offriamo, ma anche al confezionamento. In effetti, Alternativi lavora a zero rifiuti, quindi abbiamo scelto un riso il cui imballaggio può essere riciclato o compostato.

La nostra gamma si arricchisce costantemente per variare i piaceri e farvi scoprire nuovi sapori.

Come scegliere il riso?

Ci sono diverse varietà di riso, ma non sono tutte uguali. Infatti, il riso precotto perde tutto il suo interesse nutrizionale essendo privo della maggior parte dei suoi nutrienti. Il riso lungo parboiled è cotto con la lolla e viene sgranato mentre si asciuga. In questo modo, le sostanze nutritive migrano all'interno del grano, stabilizzando gli acidi grassi per proteggerlo dall'ossidazione. Il riso Basmati ha il più alto contenuto di amilosio, un amido che viene digerito lentamente dal corpo. Inoltre, il suo indice glicemico è inferiore a quello di altre varietà di riso. Il riso thailandese è probabilmente uno dei più profumati. Se si sente il termine "riso selvatico", non si tratta di riso coltivato, ma piuttosto di riso che cresce naturalmente nelle paludi. Ha nutrienti più importanti come la provitamina A, vitamine B9 e B5, zinco, potassio, magnesio, fosforo...

Ci sono anche riso colorato (rosso, nero, viola...). È importante sapere che più il riso è colorato, più è ricco di antiossidanti. È colorato naturalmente grazie alle antocianine, pigmenti naturali.

Riso integrale o no? Il riso integrale ha più fibre e sostanze nutritive del riso bianco. Tuttavia, deve essere masticato più a lungo per essere digerito meglio. È meglio metterlo a bagno prima della cottura, in modo che duri un po' meno tempo. Molte persone non digeriscono il riso integrale. Pertanto, l'alternativa migliore è optare per il riso semi-completo. Il Basmati semi-completo e integrale è spesso il preferito.

Scegliendo il riso da agricoltura biologica si evita anche il consumo di residui di pesticidi. Attenzione, questi risi sono più fragili dopo la cottura. Si ossidano molto rapidamente, soprattutto se non sono conservati in un luogo fresco.

Il riso è uno dei pochi alimenti che si possono mangiare come antipasto, secondo piatto o dessert. Si consuma ad ogni pasto, dalla colazione (soprattutto in Asia), al pranzo e alla cena.

A seconda della preparazione, alcuni tipi di riso sono più adatti di altri. Per esempio, per un'insalata di riso, si dovrebbe preferire un riso della Camargue. Per accompagnare un pollo al cocco, optate per il riso thailandese. Il riso Basmati può accompagnare qualsiasi tipo di piatto. Per un risotto, il riso arborio è il più usato. Infine, per fare il budino di riso, optate per il riso tondo.

Come cucinare il riso?

Ci sono diversi modi di cucinare il riso. In Italia è consuetudine cucinare il riso come la pasta, riscaldando una grande quantità di acqua salata, aggiungendo poi il riso quando inizia a bollire. Il riso viene cotto dopo circa 8 minuti, quindi va filtrato e aggiunto del burro per evitare che si attacchi.

Tuttavia, questo non è l'unico (né il migliore) metodo. In Asia è consuetudine pulire il riso prima della cottura. Questo perché gli asiatici strofinano il riso tra le mani in una grande quantità di acqua fredda. È importante procedere con cautela per non rompere i grani. Così facendo, rimuovono gran parte dell'amido (l'acqua diventa torbida). Questo viene fatto cambiando l'acqua quante volte necessario fino a quando l'acqua diventa più traslucida. Il riso diventa quindi meno calorico e non si attacca durante la cottura. Poi è pronto per essere cucinato.

La cottura ad assorbimento è ancora la migliore opzione per ottenere tutte le sostanze nutritive dal riso. Una volta "pulito", aggiungere due parti di acqua ad una parte di riso. Ad esempio, se si cuociono 100 g di riso, è necessario aggiungere 200 g di acqua.

Mettete tutto nella pentola o nel contenitore, aggiungete il sale se necessario e accendete il fuoco dopo aver coperto il contenitore. Poi si cuoce al vapore e gonfiandosi con l'acqua sotto il coperchio. Quasi nessuna sostanza nutritiva viene persa ed è una tecnica molto "sana" poiché non viene aggiunto grasso! 

Alcuni consigli

Cuocete il vostro riso basmati o thailandese in latte di cocco (un volume di riso per 2 volumi e mezzo di liquido). Aggiungere la scorza di limone e un cucchiaio di sciroppo d'agave o d'acero. Mescolare regolarmente fino a cottura completa del riso. Servire freddo o caldo con mango fresco tagliato a strisce e un pizzico di sale. Una delizia!

Non buttate via l'acqua usata per sciacquare il riso! Usatelo invece per sciacquare i capelli dopo il lavaggio. Farà risplendere i vostri capelli e li rinforzerà! Conservarlo in un luogo fresco e utilizzarlo anche come acqua detergente a zero rifiuti. Purificherà e affinerà la grana della vostra pelle! Gli asiatici lo adorano!

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